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空腹は最高の調味料なのか【知恵袋回答⑥】

知恵袋回答第6回目です。今回は「空腹は最高の調味料攻めにやられたことある?」です。

 


お腹空いてるときに食べるものって格別な美味しさですよね。

 

僕ももちろん今までの人生で何度も「空腹は最高の調味料」を経験していきています。

 

今回は僕の経験と、空腹が味覚に与える影響について紹介します。

 

 

 

 

 

『空腹は最高の調味料』だと感じたとき

 僕が最も「空腹は最高の調味料」と感じるのは、ラーメン二郎を食べる時です。

 

ラーメン二郎とは、モリモリの野菜、極太の歯ごたえ満点の麺、こってりの背脂、濃厚なスープが売りのガッツリ系ラーメンの王様です。

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僕は全店制覇するほどラーメン二郎が好きで、週末になるとどこかの二郎に繰り出して喰らっています。

 

ラーメン二郎はコアなファンが多く、お店によってはかなりの行列ができます。

横浜の関内店などは平日でも1時間待ち、休日なら2時間近く待つこともザラです。

 

他の店舗でもすぐに着席できる店は少ないです。そのため大好きな二郎を食べる為に空腹に耐える待ち時間が発生するわけです。

 

しかも店内からはスープに混ざった芳醇なニンニクの香りが流れ出しており、我々の食欲をさらにそそります。この匂をオカズにダクト飯をできる自信があります。

 

いまかいまかと待ちわび、ついに自分の番が来て着席。ニンニクカラメコールをして、目の前に待望のラーメン二郎が着丼。

 

豚から食べる流儀の僕は、大きく粗目に切られた豚を箸でつまみ、豚骨醤油のスープにすっと浸してしんなりとさせてから、勢いよく口に放り込みます。

 

『あああああああああああああああああ。。。。うまい!!この最初の一口のために空腹に耐えて並んでたんだああああああああああ!!!』

 

まさに空腹は最高の調味料を感じる瞬間でありました。

 

空腹が味覚に与える影響

空腹が味覚に与えるメカニズムについての研究があります。

 

生理学研究所(愛知県岡崎市)の中島健一朗准教授らのグループが、空腹時に味覚を調節する神経系をマウスの脳内で発見したと発表しました。

 

 

近年の研究によると、脳基底部の視床下部弓状核のAgRPニューロンが空腹に際して活性化し、食欲を生み出すことが明らかになってきています。

 

中島淳教授たちは、このAgRPニューロンが空腹時の味覚変化に関わっているかどうかを研究しました。

 

この研究により

空腹は甘味・苦味いずれの味の感じ方も変化させる
・この変化は、視床下部を起点として、好きな味と嫌いな味とで別々の神経ネットワークを介してコントロールされる

 

ということが明らかになりました。

 

空腹時のような飢餓状態に陥ると、糖などの栄養価の高い食物をいつも以上に多く摂取するように味覚が変化するのです。

 

つまり本当に空腹は最高の調味料であったわけです。

 

まとめ

いかがでしたでしょうか。普段何気なく感じていたことが科学的にも正しいことだと知るとなんだか面白いですよね。 

 

これからも目一杯お腹を空かして、最高の食事を楽しみましょう!!

 

 

 

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